ATTENZIONE: Il sito è ottimizzato per una visione in verticale, gira il tuo tablet/smartphone.

ATTENZIONE: Il sito è ottimizzato per una visione in orizzontale, gira il tuo tablet/smartphone.

Per offrire il caffè al cliente ci vogliono permessi? Se voglio regalare ai miei clienti le uova di Pasqua con dentro un omaggio del negozio? E per regalare un sacchettino di biscotti o caramelle fatto in collaborazione con la pasticceria del paese? Cosa serve per organizzare un rinfresco in occasione del compleanno del mio negozio? E se voglio organizzare un aperitivo in negozio?

Insomma…

#1 Cosa bisogna fare per OFFRIRE un caffè o altri alimenti in un negozio?

Posso-offrire-caffe-stuzzichini-aperitivi-in-negozio

Ecco la risposta della Dott.sa Monica Puzzella dello Studio Commerciale Picinotti&Puzzella fondato nel 1977.
Quando si distribuiscono alimenti o bevande, indipendentemente se si vendono o offrono, esistono delle norme per la sicurezza dell’igiene.

Ecco perchè in genere bisogna essere in possesso del:

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, letteralmente «Analisi dei rischi e punti critici di controllo») è un sistema di autocontrollo igienico che previene i pericoli di contaminazione alimentare. L’obiettivo principale dell’HACCP è garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare, dalla produzione primaria alla distribuzione

MA non è sempre detto che serva. Esistono due situazioni differenti.
Vediamoli per capire quando serve avere Haccp e quando no.

NON DEVI essere in possesso dell’ HACCP se:

Offri, ad esempio, dei biscotti dentro una confezione chiusa ermeticamente o con sigillo di chi l’ha confezionata.
E se non sei tu ad aprire questa confezione, ma il cliente stesso. Tu non devi maneggiare nessun alimento.
Se ad esempio compri dei biscotti al supermercato o delle caramelle queste sono sigillate e sarà il cliente stesso ad aprirle per mangiarle.

Altro esempio: Se una gioielleria decide di fare confezionale l’uovo di Pasqua da regalare ai clienti, dalla cioccolateria o pasticceria del paese deve:

  • farsi fare e conservare la fattura
  • tenere in negozio l’uovo SIGILLATO (quindi deve essere stato già confezionato dalla pasticceria)
  • farsi lasciare una fotocopia dell’Haccp della pasticceria stessa, per essere sicuri che il negozio con cui si fa questa collaborazione è a norma di legge.
  • la confezione deve avere un etichetta di chi ha prodotto e confezionato l’uovo

In questi casi non avrai problemi se la Asl viene a farti i controlli, perché hai giustificato che l’alimento non è tuo e non lo stai “maneggiando” tu.

Se compri questi alimenti al supermercato conserva la fattura o lo scontrino mentre se le fai fare da un artigiano allora ricordati dei punti sopra elencati.

DEVI essere in possesso dell’ HACCP se:

Se gli alimenti o le bevande sono sfuse. Allora devono essere mantenuti secondo le regole e gestite da un soggetto abilitato, quindi in possesso dell’ HACCP. Se non vuoi continuamente chiedere documentazioni puoi prendere un tuo HACCP, oggi puoi farlo online a costo di 30 euro.

#2 Se devi organizzare un rinfresco in negozio:

Stai organizzando l’inaugurazione del negozio? O stai festeggiando il compleanno del negozio? In questo caso meglio affidarsi ad un catering perché hanno infrastrutture/macchinari che autorizzino il trasporto e la somministrazione degli alimenti e delle bevande.

Se lo organizzi in proprio devi usare tutta merce confezionata. TUTTO deve essere acquistato, confezionato o prodotto da un negozio specializzato, quindi con autorizzazione. E dev’essere il cliente ad aprire la confezione, non tu. Tu non puoi maneggiare niente.

Inoltre avresti il problema anche dello spumante, che oltre ad essere una bevanda è anche alcolica.

#3 Posso offrire un semplice caffè al cliente del mio negozio?

Scartato il caffè in moka, non è chiaro se il caffè comprato in cialde si possa offrire oppure no.

E’ vero che la cialda è sigillata, ma la questione è:

  • sulla manutenzione della macchinetta del caffè, infatti se la ASL viene a farti dei controlli guarderà l’igiene della macchinetta.

Infatti per il caffè in cialde (SOLO SE VIENE OFFERTO! non parliamo di farlo pagare) non è richiesto l’haccp ma dovrai tenere a norma d’igiene la macchinetta, ad esempio devi usare l’acqua in bottiglia.

Quindi? Ecco cosa fare e le alternative a disposizione:

  • Chiedi alla Asl di riferimento le regole per rispettare l’igiene della macchinetta specificando che il caffè lo vuoi semplicemente offrire ai clienti affezionati. Magari ti basterà compra le cialde e l’acqua in bottiglia e conserva le prove dell’acquisto
  • Puoi informarti sulle macchinette in comodato d’uso, in questo modo compri le cialde da loro e avrai anche la manutenzione della macchinetta.
  • Oppure come ci siamo detti prima puoi prendere un tuo HACCP

NOTA della Cliento School:

Se vicino al tuo negozio ci sono dei bar, potrebbero rimanerci male se inizi ad offrire i caffè o se crei una vera zona caffè, quindi è meglio organizzare una partnership con il bar stesso. L’unione fa SEMPRE la forza.

Alla prossima,

Monica Puzzella
Commercialista

Cliento School